Бадьян и анис в кулинарии и медицине — в чем разница?

Бадьян и анис: в чем их разница?

Специй существует в мире множество, неудивительно при этом, что иногда происходит путаница: разные приправы могут считаться одной. Бадьян и анис относятся к именно такой категории. Откуда появились такие заблуждения и есть ли существенные различия между данными специями?

Описание аниса и бадьяна

Только пряные растения способны придать кулинарным блюдам неповторимый вкус и аромат. Нередко в кулинарных рецептах можно встретить рекомендации по применению такой приправы, как анис. Но открыв какой-нибудь кулинарный справочник, легко озадачиться. В рецептуре приготовления знакомого блюда вместо аниса предлагается использовать бадьян.

В такой ситуации всегда появляется недоумение и закономерный интерес. Что это за культуры — анис и бадьян? Это одно и то же растение? И если существует разница, то в чем?

Бадьян — это дерево, имеющее способность цвести. На месте цветков появляются маленькие плоды, которые по мере высыхания обретают форму красивой звездочки. Она и используется как специя.

Бадьян довольно тонкая пряность, он ароматен и сладковат.

Анис — однолетняя культура, которая имеет большое сходство с укропом или фенхелем.

Такие разные на первый взгляд растения очень схожи по своему химическому составу, поскольку главное составляющее пряностей — анетол. Именно благодаря ему вкусовые данные этих специй очень похожи.

Использование в кулинарии

Анис и бадьян — достаточно известные пряности. Они имеют очень приятный запах и сладковатый привкус. Но взаимозаменяемость таких похожих по своим вкусовым качествам специй весьма сомнительна.

Одно и то же блюдо каждая из приправ способна сделать восхитительным по вкусу и аромату или же совершенно несъедобным. Именно поэтому при использовании этих пряностей в кулинарии следует придерживаться некоторых ограничений.

• Многие приправы создают гармоничные сочетания с бадьяном. Имбирь, чеснок, гвоздика, корица особенно подойдут для составления смесей.
• Для аниса отличными союзниками являются лавровый лист, фенхель, кориандр.
• Бадьян имеет широкое применение в азиатской кухне, его добавляют в первые, овощные и мясные блюда. Но специю не рекомендуется использовать в приготовлении рыбы и выпечки. Во время термической обработки она придает пище слишком специфический запах. По этой причине приправу лучше добавлять в конце приготовления.
• Для аниса характерен терпкий и резкий аромат. Растение хорошо подходит для всевозможной выпечки, приготовления блюд из морепродуктов, а также всевозможных напитков (французского пастиса, знаменитого абсента, турецкого ракы и др.).

За счет своих антисептических свойств каждая из специй широко используется в приготовлении солений, компотов и джемов. Такая консервация отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств.

Применение в лечебных целях

Бадьян и анис стали настоящей находкой в народной медицине, и в этой области различий межу ними не существует. Каждая культура является сильным антисептиком и применяется в лечении как противовоспалительное и общеукрепляющее средство.

• Пряности способствуют лечению простудных и инфекционных заболеваний. В стадии сильного кашля отлично действуют как успокаивающее и отхаркивающее средство.
• И бадьян, и анис приводят в порядок систему пищеварения, избавляют от вздутия живота, колик, спазмов и даже запоров.
• Для детей пряности используют как седативные средства (при необходимости улучшения сна).

Просто добавленные в пищу приправы способны оказать положительное воздействие на организм и создать лечебный эффект. Если возникла необходимость применения данных специй как медицинских препаратов, очень важно соблюдать точность дозировок. Лучше не злоупотреблять настоями, отварами и маслами из этих растительных культур.

Некоторые противопоказания

Противопоказаний у аниса и бадьяна немного, но любителям пряных растений желательно знать эту полезную информацию. Не рекомендуется употребление приправ при беременности, повышенной кислотности, язвах желудка и аллергии. Лечение данными средствами следует проводить очень аккуратно и периодически делать перерывы.

Использование в косметологии

В косметологии анис и бадьян имеют существенные отличия. Анисовые масло и экстракт используют как добавки к средствам по уходу за кожей и волосами. На основе масел готовятся бальзамы и лосьоны для проблемной кожи, так как они оказывают противовоспалительное и успокаивающее действие. А вот такая специя, как бадьян, в косметических целях не применяется.

Получается, что у каждой из специй своя сфера применения. Разница между ними невелика, но существенна. Это стоит учитывать перед их приобретением для той или иной цели.

Бадьян и анис: в чем разница и можно ли заменить одно другим?

Существует путаница в вопросе: анис и бадьян — это одно и то же или есть отличия?

Несмотря на свое «одинаковое» название анис звёздчатый и обыкновенный — это две разные специи, имеющие разное происхождения, но обладающие, тем не менее, некоторыми похожими свойствами.

Анис обыкновенный на территориях, где жили славяне, появился раньше. Поэтому, когда из восточных стран завезли специю с похожим запахом и вкусом, то, объяснимо, что её назвали в честь уже известной пряности.

В чем разница между бадьяном и анисом

1. Анис обыкновенный — однолетнее травянистое растение обычно до 70 см высотой. Анис звёздчатый — это дерево средних размеров. Оно многолетнее, хотя плоды начинают созревать только через 6 лет.
2. Анис обыкновенный растёт во многих странах с тёплым климатом (страны СНГ, Европа, Африка, Америка), в то время как звёздчатый — это восточная специя (растёт в Японии, Китае)
3. На вкус и запах эти 2 специи действительно похожи между собой. Хотя анис обыкновенный обладает более выраженным вкусом и менее выраженным запахом.

Схожесть свойств этих специй обусловлена некоторой общностью химического состава. Главным компонентом эфирного масла обоих растений является анетол, на долю которого до приходится 80-90%. Остальные компоненты у эфирных масел этих растений различны. Именно это определяет разницу во вкусе и возможностях применения.

• Обе специи обладают отхаркивающим, согревающим, мочегонным действием, стимулируют моторику желудочно-кишечного тракта, помогают при болезненных месячных, используются в косметологии, т.к. хорошо влияют на свойства кожи.
• Несмотря на подобие аромата и вкуса при использовании в кулинарии эти пряности не всегда взаимозаменяемы.

Чем ещё анис отличается от бадьяна? Обе пряности имеют сладковато-пряный аромат. Но освежающий аромат и вкус аниса обыкновенного более прямолинеен, в то время как звёздчатого — более пикантен и тонок.

Какая из специй для какого блюда

Бадьян — это «родная» пряность китайской кухни. Вместе в гвоздикой, корицей, фенхелем и сычуаньским перцем он входит в состав знаменитых «пяти специй». Подробное описание специи бадьян — на отдельной странице.

• В китайской кулинарии бадьян используется для приготовления супов и бульонов. Особенностью является то, что при длительном нагревании его аромат меняется. Из-за этого свойства ограничиваются возможности использования бадьяна для выпечки, так как блюда могут приобретать не особенно приятный запах лакрицы. Обычно он используется для приготовления только коврижек и пряников. С другой стороны ароматизация кондитерских и хлебобулочных изделий — очень важная сфера использования аниса обыкновенного.
• В азиатской кухне бадьян используется при тушения мясных блюд. При этом в рыбные блюда его не добавляют. Что касается аниса обыкновенного, то он отлично сочетается с морепродуктами. Подробнее о применении приправы анис в кулинарии читайте на нашем сайте.
• Обе пряности широко используются в алкогольной промышленности и при изготовлении безалкогольных напитков.
• Варенье, приготовленное с добавлением бадьяна, долго не засахаривается и сохраняет приятный цвет.
• Обе пряности используются для приготовления маринада для овощей.

Чем можно заменить бадьян

Среди того, чем можно заменить бадьян, упоминаются тмин, корица и только на 3 месте анис. На вид часто путают семена тмина, кумина и зиры. Но стоит помнить, что каждая специя — это уникальное сочетание тонкого вкуса и пряного аромата, созданное природой и достойное места на Вашей кухне.

Чем можно заменить анис

Среди вариантов, чем можно заменить анис на кухне называют фенхель, бадьян, тмин.

Бадьян — звездчатый анис, полезные свойства

Бадьян (анис звездчатый) это пряно-ароматическое растение, которое известно своим особенным вкусом и стойким запахом. Известная восточная пряность, которой нашли применение в кулинарии, и пользуется особой популярностью в национальных блюдах. Однако бадьян используется как приправа, но и в косметологии, медицине.

Анис звездчатый — альтернативное название, полученое в конечном счете из-за необычной формы плода в виде «звездочки», имеющий от семи до двенадцати лучей. Часто путают с анисом из-за похожего аромата.

Что из представляет себя бадьян? Каковы его полезные свойства? Где он применяется? Какая польза и вред? В этой статье рассмотрим подробнее.

Где растет бадьян и как он выглядит

Родиной бадьяна принято считать Японию и Юго-Восточную территорию Китая. Именно здесь теплый и влажный климат, при котором растет такое растение. Кроме этого, выращивание растение происходит во Вьетнаме, Индии, Индонезии, Абхазии, Филиппинах, Ямайке, Камбодже и Южной Корее.

Исходя из того, в каком районе произрастает бадьян, он получил еще несколько названий: китайский, мелкоцветковый, дикий, сибирский и индийский анис.

Принято считать, что это вечнозеленый кустарник, который может достигать 18 м в высоту, с темно-зелеными простыми листьями. Оттенки цветков меняются исходя из климатических особенностей– от желтого до зеленого, с розоватым или красноватым оттенком внутренней стороны венчика. Плод растения выглядит как много конечная звезда, в каждом лучике котором находится семя. Плоды собирают будучи зелеными и подсушивают их на солнце. При созревании, которая сопровождается с изменением цвета на темно-коричневый, плод измельчают.

Бадьян: польза и вред

Прежде чем рассмотреть пользу и вред аниса звездчатого, следует изучить его состав. Состав аниса звездчатого:

• сахары;
• смолы;
• эфирные масла около 5–10%;
• витамины группы B, A, C, P: холин (Витамин B4), рутин, танин (Витамин P), терпен (Витамин A);
• минеральные соли;
• органические кислоты (шикимовая, яблочная).

Бадьян воздействует очень благотворно на человеческий организм из-за его богатства состава. Полезные элементы улучшают работу желудочно-кишечного тракта, имеют противовоспалительный, противоспазматический, отхаркивающий и глистогонный эффект. Плоды этого дерева состоят на 5-7% из эфирного масла, обладающий особым ароматом.

Несмотря на пользу растения, употребление бадьяна наносит вред организму в следующих случаях:

• при бронхиальной астме;
• при аллергические реакции, вызывающий сыпь, покраснения, признаки удушья;
• при непереносимости компонентов;
• при эпилепсии;
• при повышенной нервной возбудимости.

Следует с особой осторожностью его употреблять при соблюдении диеты, беременности и в детском возрасте.

Полезные свойства бадьяна для организма, и противопоказания

Стоит отметить полезное воздействие регулярного употребления на организм

• способствует разжижению и расплавление мокроты;
• облегчает дыхание;
• оказывает согревающий и отхаркивающий эффект при воспалительных инфекциях;
• нормализация пищеварения;
• устраняет вздутие живота и его несварение;
• стимулирует выработку грудного молока. Эффективен при усиленном газообразовании и умеренных коликах у грудных детей;
• увеличивает мужскую потенцию и женское либидо;
• уменьшает интенсивность головной боли;
• стимулирует аппетит;
• повышает настроение, уменьшает психоэмоциональную возбудимость;
• укрепляет иммунитет;
• усиливает перистальтику кишечника;
• устраняет дурной запах изо рта.

Особое внимание стоит уделить противопоказаниям к употреблению:

• избегайте применение бадьяна в больших количествах. Он может вызвать сильную рвоту и нервное перевозбуждение;
• не рекомендуется использовать эфирное масло в чистом виде. Это может спровоцировать сильный ожог;
• в период кормления грудью пряность может передать свои качества материнскому молоку, что может вызвать аллергию у ребенка;

Игнорируя противопоказания и вред данной пряности, возможность риска заболевания и осложнения организма возрастает.

Чем лучше заменить бадьян?

Когда нет такой пряности под рукой или она противопоказана, рекомендует заменить анисом. По вкусовым ощущениям, приправу бадьян можно заменить тмином и корицей. К приготовленному блюду рекомендуется добавить укроп и фенхель, они подкорректируют запах и в комбинации, вы получите вполне правдоподобную замену бадьяну.

Бадьян и анис: в чем их разница?

Можно ошибочно предположить, что это одно и то же растение. Во многих источниках, специи взаимозаменяемые, таким образом их области пересекаются, что из-за этого возникают трудности в их различии. Но можно с уверенностью сказать, что это две разные пряности.

Во-первых, они имеют различные назначения и химический состав.

Во-вторых, бадьян-тропическое растение, анис-однолетняя трава.

В-третьих, аромат бадьяна резкий, интенсивный и пряный в отличие от аниса у которого он легко-сладкий, к томуже, он придает более насыщенный запах блюду и выпечке.

Применение приправы в кулинарии

В современном мире представить нашу жизнь без пряностей и приправ практически невозможно. Они придают особенный аромат и вкус пищи. Чаще всего он используется в кулинарии, в качестве специи.

Кулинары любят бадьян за его яркий и насыщенный аромат. Приправу используют целиком, либо его измельчают. Кондитерские изделия с ним получаются изумительные, а мясные блюда пикантными.

Кроме того, он помогает дольше хранить продукты свежими. Часто добавляют в варенье или в маринады при консервации овощей.

Хорошо известно, что бадьяном подчеркивают вкус напитков, таких как: свежевыжатые соки, чай, кофе, какао и алкогольные коктейли.

Отлично подходит к супам и бульонам, а также добавляют в тесто перед выпеканием. Это очень важно — добавлять именно в начале готовки, весь аромат раскроется именно при нагревании. Либо добавляйте за 10-15 мин до окончания приготовления блюда.

Очень важно выбрать пряность и правильно дополнить им блюдо:

• плоды должны быть собраны еще неспелыми, для дальнейшего засушивания;
• плоды целые, без повреждения и сколов, не съедены насекомыми;
• хорошо высушиваются под солнцем, плоды приобретают коричнево-красный оттенок;
• тщательно измельчаются перед приготовлением блюда;

Применение в медицине

Бадьян считается полезным растением, которое используют в блюдах для вкуса и запаха в приготовлении лекарственных препаратов. Звёздчатый анис применяется в качестве отваров, чая и настоев разных грудных сборов.

Широко применяется в медицине против процесса воспаления почек и мочевого пузыря. Помогает при лечении ангины, тонзиллиты, сахарного диабета, заболеваний органов дыхания (воспаление лёгких, бронхит, трахеит), гриппа и простуды, нарушений сердечного ритма, неврозов, истерии, нервного возбуждения, гормонального дисбаланса, экземы, инсульта, инфаркта. Помогает при болях во время менструации.

Бадьян справляется с проблемами ЖКТ, борется с диареей и устраняет вздутие. Устраняет головные боли. Первые леденцы от кашля были с добавлением этого растения, ведь он стимулирует отхаркивание и облегчает дыхание.

Оказывает успокаивающее действие, его можно добавить в напиток после напряженного рабочего дня. Хороший способ заваривания чая: в кружку насыпать чайную ложку заварки, 2 мятных листика и залить кипятком. После — добавить немного корицы и небольшую звездочку бадьяна.

Семена бадьяна в косметологии

В косметических целях семена применяется в эфирных маслах. Для создания эфирного масла требуется около двадцати килограмм семян. Их измельчают, добавляют в масло. Полученное эфирное масло используют в различных масках для лица и тела. Настой бадьяна тонизируют и увлажняют кожу, придает ей упругость. На проблемной кожи подсушивает прыщи и высыпания.

Эфирное масло бадьяна редко используют в ароматерапии. Все из-за того, что звездчатый анис имеет резкий запах и при неумелом использовании раздражает нервную систему. Но если взять правильную дозировку, можно достичь хорошего результата: успокаивает нервную систему, бессонницу и неврозы. Эксперты предполагают, что вкус и аромат специи стимулирует человека к энергичности, уменьшается агрессивность.

Огромную пользу семена приносят в виде настойки для волос: устраняет перхоть, усиливает приток крови к голове, тем самым ускоряет рост волос.

Каплю масла растения можно добавить в крем. Он ускоряет восстановление тканей и устраняет неэстетичные пигментные пятна. Также применяется для ухода за зрелой, дряблой и увядающей кожей.

Таким образом, бадьян представляет собой приятную пряность, которая широко используется в кулинарии, медицине и косметологии. Изучив его применение, блюда приобретут новый вкус и аромат. Также способствует восстановлению здоровья. При использовании аниса звездчатого следует проверить противопоказания и быть уверенным в отсутствии аллергических реакции.

Бадьян и анис — основные отличия

11 месяцев назад

5 мин на чтение

Существует ли разница между бадьяном и анисом — спорят многие кулинары. Обе специи имеют яркий выраженный привкус и аромат, и произрастают в странах с теплыми климатическими условиями.

Различия видов

Растение из семейства Лимонниковых является многолетним, достигает в высоту около 10 м и имеет раскидистую крону. Темно-зеленые листья большого размера, а соцветия белые. Плоды растения по форме сходи со звездочками. Внутри они ярко-коричневые.

По мере созревания плод твердеет. Внутри него есть семена, которые используются в качестве ароматизатора. Растение размножается с помощью семян, которые рассыпаются после полного созревания плода.

Бадьян часто называют «звездчатый анис». Однако произрастает он только в Юго-Восточной Азии, Северной Америке, Индокитае. Дерево любит очень жаркий климат и формирует густые заросли с пышной пирамидальной кроной.

Однолетнее травянистое растение в высоту вырастает не более 70 см. Стебель его покрыт ворсом, а форма листвы зависит от расположения. Внизу листочки пучковидные, в середине имеют три клина, вверху имеют больше клиньев.

Растение встречается в России, Северной Америке и в европейских странах. В РФ анис встречается в районах Белгорода, Воронежа, Курска. Цветение происходит в июне-июле. Соцветия мелкие белого оттенка. Длина созревшего продолговатого плода может достигать 4 мм.

Плодоносит растение в конце лета. Размножение происходит с помощью семян, когда плод созревает полностью и растрескивается.

Растения различаются внешне, а семена их имеют небольшое отличие в аромате и привкусе. Анисовые плоды более сладкие, чем бадьяна.

Соцветия аниса очень любят пчелы, они собирают с цветков пыльцу, чтобы впоследствии делать вкусный и сладкий анисовый мед.

Обе специи не только активно применяют в кулинарии, но и используют в медицине, косметологии. Из семян плодов выжимают полезные масла, готовят отвары и настойки.

Чем различаются культуры

Анис и бадьян на первый взгляд похожи, но при ближайшем знакомстве с приправами можно отметить, что различия все-таки есть. В кулинарии они считаются взаимозаменяемыми приправами, так как специи придают готовому блюду практически одинаковый привкус и аромат.

Отличия есть в химическом составе специй. Бадьян включает:

• смолистые соединения;
• терпены;
• сафрол;
• жирные масла;
• тамины;
• витамины;
• микроэлементы.

В составе бадьяна много эфирных масел, которые оказывают в организме благоприятное воздействие. Нервным людям рекомендуется пить чай с бадьяном, также специя поможет при диарее и сниженном аппетите.

В отличие от бадьяна состав аниса содержит:

Различия между анисом и бадьяном сводится к большому количеству белковых соединений в составе первого. Однако специи имеют идентичную калорийность — 337 килокалорий на 100 г.

Полезные свойства

Бадьян широко используется для лечения органов дыхания при простуде, гриппе, бронхите, поскольку обладает мощным противовоспалительным воздействием. Специя помогает разжижить и вывести густую мокроту при заболеваниях бронхов, облегчает состояние больного при простуде, снимает жар.

Также бадьян широко используется для лечения желудка и кишечника. При расстройствах пищеварения и диарее показан прием отваров и настоек из популярной специи. Бадьян широко используется для лечения воспалительного процесса в почках. Пьют чай с бадьяном для исключения бессонницы и успокоения нервов.

Масло из бадьяна благоприятно влияет на состояние кожу и используется в косметологии для смягчения и увлажнения эпителия.

Масло применяют для разглаживания морщин, улучшения питания эпидермиса, заживления воспалений и микроранок. Экстракты листвы растения и семян добавляют в маски, кремы, шампуни, средства по уходу за кожей и волосами.

Анис также обладает лечебными свойствами и благоприятно воздействует на организм человека. Приправу используют в китайской, восточной, славянской медицине. Многие народности издавна лечили недуги отварами и настойками на основе пряности.

Разница специй в том, что анис также может использоваться для укрепления иммунитета, похудения, улучшения обмена веществ. Применение средств из аниса в лечении болезней практически универсально — употребление отвара из листочков помогает улучшить лактацию. Но вот при вынашивании ребенка обе специи будущим мамам противопоказаны.

В косметологии анис применяют для придания коже свежего здорового вида. Анис отлично питает клетки эпидермиса и способствует их усиленному питанию. Экстракт аниса хорошо омолаживает, защищает кожу от негативного воздействия внешней среды. Анис часто добавляют в различные косметические средства известные производители.

Различия в применении, как приправ

Бадьян является популярной специей во многих странах. Специя представлена на рынке в виде коричневого порошка. Он имеет сладко-горьковатый вкус и выраженный аромат.

В кулинарии бадьян применяют в качестве приправы к:

• кондитерской выпечке;
• варенью;
• фруктовому блюду;
• компоту;
• киселю;
• мясу;
• птице.

Нередко специю используют для приготовления остро-сладких маринадов и алкогольных напитков. Для приготовления блюд используют только плоды растения. Французы любят добавлять бадьян в первые блюда и подливку к рису и мясу. Также во Франции любят добавлять бадьян в ликероводочную продукцию.

В Восточной Азии кулинарное применение бадьяна более широкое. Азиаты применяют специю в тушении мяса. Специю удачно сочетают с черным перцем, корицей, фенхелем, гвоздикой. Можно употреблять бадьян с имбирным корнем. Из смеси специй с включением бадьяна готовят разнообразные сорусы и подливы к мясным и рисовым блюдам. Также во многих странах Азии и Европы люди предпочитают пить чай с бадьяном.

В китайской кухне бадьян используют для приготовления различных бульонов и при выпечке коржей и пряников. Китайцы считают в других хлебобулочных изделиях бадьтян неприемлем и портит вкус выпечки.

Не рекомендуется приправлять бадьяном любое рыбное блюдо и морепродукты.

В отличие от бадьяна, анис широко применяется не только в мясных, но и рыбных блюдах. Пряность подходит к:

• салатам;
• закускам;
• мясу;
• птице;
• рыбе;
• выпечке;
• маринадам для капусты и огурцов;
• первым блюдам.

Особый пикантный вкус анис придает борщу и рассольнику. Пряность по достоинству оценивают многие гурманы — анис придает супу приятный аромат и сладкое послевкусие.

Анис кладут в выпечку — он придает любым хлебобулочным изделиям приятный сладковатый привкус и тонкий аппетитный аромат. Анис подходит для приготовления кексов, тортов, печенья.

Добавляют анис в консервацию — пряность улучшает вкус и аромат маринада. По той же причине пряность не забывают класть в варенье и соленья. Она является природным консервантом и помогает сохранить летние заготовки на долгие месяцы.

Также анис добавляют в водку и другие спиртные напитки. Специя придает алкоголю характерный вкус. Эссенция растения смягчает горький вкус спирта и делает напитки более легкими для употребления.

Приправа популярна у многих народов. Ее активно используют в своей кухне славяне, европейцы, азиаты, индусы, китайцы. Популярен анис и за океаном.

Противопоказания

Не рекомендуется злоупотреблять обеими специями при беременности. Бадьян противопоказан при аллергии и неврологических расстройствах. Что касается аниса, то специю не рекомендуют употреблять при проблемах с сердцем, аллергической реакции, гипертонии.

Бадьян и анис: в чем разница? Описание, фото

Нередко даже опытные кулинары могут создать путаницу в вопросе о том, чем отличаются бадьян и анис. В чем разница между этими, казалось бы, одинаковыми специями? Несмотря на схожесть ароматов и лечебных свойств двух приправ, получают их из абсолютно разных растений.

Как и где растут две совершенно разные специи — анис и бадьян?

Отличия данных представителей царства растений состоят в принадлежности к разным ботаническим видам. Бадьян представляет собой вечнозеленый кустарник родом из Юго-Восточной Азии. В настоящее время его культивируют в Японии, Юго-Восточном Китае, в Индии, во Вьетнаме и других странах.

Он также может расти в виде дерева с прямостоячим стволом и достигать высоты от 6 до 10 метров. Плоды созревают на его хрупких, легко ломающихся ветках уже на пятый год произрастания. Однако пригодными для употребления в пищу человеком семена бадьяна становятся только с деревьев, достигших 15 лет. Период плодоношения длится до 100 лет. Собирают урожай звездчатого аниса осенью. В Европе со сладко-горьким вкусом китайской приправы впервые познакомились в 16 веке. В отличие от восточной специи, анис обыкновенный (сладкий тмин или бедренец анисовый — другие его названия) является однолетним травянистым растением, относящимся к семейству зонтичных. Он, как фенхель или укроп, растет в высоту до 0,7 м. Обширной областью его распространения служат страны СНГ, Африка, Америка и Европа.

Чем отличается химический состав аниса и бадьяна

Звездчатый анис, как и обыкновенный, принадлежит к ароматическим растениям с пряными нотками. Они содержат высокую концентрацию эфирных масел. Главным компонентом пахучих веществ обоих растений служит анетоп, доля которого составляет от 80 до 90%. Этим объясняется схожесть ароматов бадьяна и аниса. В чем разница? В остальных составляющих, которые образуют эфирные масла этих приправ. Поэтому вкусы и возможности применения каждой из пряностей различны.

Осторожно, токсичные сорта бадьяна!

В некоторых видах плодов тропического дерева содержится яд. К вредоносным сортам, способным нести угрозу здоровью человека, причисляют: дикий ясенец, анисовый, толстолистный или японский бадьян. Поэтому, приобретая растения, произрастающие исключительно в азиатском регионе, необходимо внимательно изучить этикетку с указанием наименования сырья, страны-производителя, ознакомиться с сертификатом соответствия качеству.

Какой вкус у данных специй?

Всем, кто в детстве часто болел простудой, знакомы ощущения от употребления сиропов, помогающих от кашля, под названиями «Пертуссин» и «Пектусин». Именно их приятное послевкусие обусловлено наличием бадьяна в изначальном составе. Сегодня все чаще практикуется замена в согревающих сиропах дорогой восточной пряности анисом обыкновенным, что является экономически более выгодным, но не влияет на степень воздействия лекарств.

Бадьян и анис — фавориты кондитеров

Обе приправы причисляют к разряду сладких специй. Чаще всего их используют в варенье и компотах, киселях и фруктовых желе, десертных напитках, включая алкогольные (самбуку и другие ликеры). Не обходятся без описываемых приправ сладкая выпечка, пряники, пироги и коврижки.

Особенности применения в кулинарии звездчатого аниса

Повара знаменитых ресторанов во всем мире строго следят за рецептами, в которых используются бадьян и анис. В чем разница (фото семян травянистого растения и тропического дерева показывают внешние различия) вкусов и применения этих пряностей? Чтобы без ущерба для качества блюда самостоятельно создать кулинарный шедевр, необходимо строго следить за рекомендациями специалистов. Известно, что эти приправы в различных кухнях народов мира не всегда взаимозаменяемы. Например, на Востоке очень популярен бадьян в качестве компонента маринадов или посыпки для мясных блюд. Его добавляют к жареной баранине или свинине, но не советуют использовать к говядине.

Плюсы и минусы использования аниса в кулинарии

Семена аниса отличаются резким пряным ароматом, который способен «забить» любой другой запах. Поэтому его добавляют с осторожностью, в строгом соответствии с рецептурой. Например, семена травянистого растения отлично подходят для заготовки квашеной капусты на долгое время. Они придают продукту тонкий и изысканный вкус, одновременно нейтрализуют появление излишней кислоты.

Косметология и медицина: схожесть и отличие аниса и бадьяна

Зная, чем отличается анис от бадьяна, врачи не советуют замещать в рецептах одну приправу другой. Если в кулинарии это грозит сменой тонкого аромата блюд на более приторный, то в медицине подобный эксперимент может дать непредсказуемый результат. Различный химический состав двух пряностей обуславливает их сочетание или несовместимость с теми или иными компонентами лекарств. Анис обыкновенный и бадьян обладают антисептическим, спазмолитическим, противовоспалительным и успокаивающим действием. Кроме того, эти специи оказывают на организм общеукрепляющий, отхаркивающий, мочегонный и ветрогонный эффект. Обе приправы применяются при простудных заболеваниях (бронхитах и пневмонии); для восстановления нормальной работы ЖКТ (от метеоризма, колик и запоров, для снятия спазмов, нормализации пищеварения и улучшения аппетита); при проблемах с почками и мочевым пузырем (для устранения отеков); женщинам для облегчения симптомов ПМС.

Отвар китайской звездочки используют для принятия ванн (он укрепляет и тонизирует кожу, устраняет отечность) или для ополаскивания волос после мытья (восстанавливает структуру волос и препятствует возникновению перхоти). Эти аромамасла можно комбинировать с другими экстрактами для усиления эффекта и оздоровления кожи. Иллициум (бадьян) прекрасно гармонирует с розовым, кедровым, мандариновым маслом, а также вытяжками из кардамона или кориандра.

Замена или сочетание аниса и бадьяна с другими приправами

Среди специй, которыми можно заменить бадьян, первое и второе место занимают тмин и корица. Только третье место отдано поварами анису обыкновенному. Зато сочетать бадьян можно с корицей, имбирем, гвоздикой, тмином и чесноком. В то же время семена травянистого аниса замещаются фенхелем, бадьяном или тмином. Кроме того, они хороши с этими приправами в комбинации, а также с кориандром или лавровым листом. Искусное применение различных пряностей и внимательное отношение к особенностям каждой из них поможет сделать повседневное меню не только вкусным, но и разнообразным.

Бадьян и анис: в чем разница

Бадьян и анис — две похожие специи со сладким, пряным ароматом. Несмотря на всю схожесть, эти две приправы обладают рядом различий, от которых зависят тонкости их применения в кулинарии и медицине.

Статьи по теме:

• Свойства и применение эфирного масла аниса

• Как выглядит анис, его фото и применение

• Полезные и вредные свойства настойки пустырника

• Как приготовить дрожжи из хмеля в домашних условиях

• Репешок обыкновенный: полезные свойства и противопоказания