Какие помидоры посадить для засолки, а какие лучше для салатов?

Помидор — любимая всеми ягода. Да-да, именно так. В Италии из томатов готовят сладости, и варят варенье. В России же помидор традиционно причисляется к овощам и с удовольствием консервируется (солится, маринуется) и употребляется в салатах. Вот только нужно точно знать, какой сорт для чего подходит.

По каким характеристикам отбирают помидоры для консервации?

Томаты в банках подвергаются воздействию высоких температур:

• их заливают кипящим рассолом;
• банки закатывают крышками, переворачивают «вниз головой» и в таком состоянии оставляют остывать (маринованные);
• или закрывают сложенной в несколько слоев марлей (соленые).

Если кожица у помидоров тонкая, она точно лопнет и закатка приобретет неряшливый вид. Не менее важен размер плодов. Крупные не подойдут — их без повреждения точно не получится достать из банки ни ложкой, ни рукой. Идеальная форма — вытянутая, сливовидная, размер — не крупный, свободно проходящий в горлышко.

Не менее важный момент — качество мякоти. Она должна быть плотная, сахаристая, не слишком сочная.

На заметку. Помидоры не только солят, но и маринуют, для каждого вида консервации выведены определенные сорта.

По каким характеристикам отбирают помидоры для приготовления салатов?

Здесь все с точностью до наоборот:

• чем нежнее кожица — тем вкуснее помидор;
• чем сочнее мякоть — тем лучше;
• чем крупнее плод, тем он слаще и сахаристее.

Для салатов помидоры не ошпаривают кипятком, а значит для приготовления таких блюд подойдут любые сорта, за исключением тех, что используются для засолки. Но и тут все субъективно. Некоторым нравится есть похрустывающие помидоры с плотной кожицей — обычное дело вкуса!

Сорта, предназначенные для засаливания

Их называют засолочными. В таких помидорах повышенное содержание сахара, который вызывает процессы брожения. Если этим моментом пренебречь, и выбрать для засолки сорт, предназначенный для маринования, результат не обрадует — помидоры:

• не прокиснут как нужно;
• покроются плесенью.

Основные характеристики засолочных сортов:

• некрупный размер;
• овальная или вытянутая форма;
• плотная кожица;
• мякоть мясистая;
• мало камер внутри;
• мелкие семена.

На заметку. Цвет плодов может быть любым — желтым, бордовым, почти черным. Розовые сорта солить не рекомендуется. Они предназначены исключительно для салатов.

Сорта помидоров для засолки:

• Алые свечи
• Каспар F1;
• Московский деликатес;
• Забава;
• Перцевидный;
• Бенито F1;
• Чудо света (желтый);
• Рома;
• Алиса.

Сорта, предназначенные для маринования

Для классической домашней консервации подойдут любые томаты. Главное, чтобы они были:

• небольшого размера — чтобы хорошо ложились в банку;
• с плотной кожицей — тогда маринад останется прозрачным;
• достаточно мясистые, хотя это и не обязательное — многие маринуют сочные помидоры с довольно нежной мякотью, но толстой шкуркой.

Лучшие сорта:

• Де Барао красный и черный;
• Кибиц;
• Дамские пальчики;
• Перцевидный Минусинский;
• Юбилейный Тарасенко.

Сорта для приготовления вкусных салатов

Салатные помидоры подразделяются на три большие группы:

• розовые;
• сладкие;
• мясистые.

Первые — классика, у вторых мякоть на изломе сахаристая — плоды отличаются сбалансированным вкусом, они в меру сладкие и чуть кисловатые, третьи имеют мясистую мякоть и насыщенный вкус, особенно любимы вегетарианцами.

Всегда в почете Бычье сердце, Малиновый гигант, Дикая роза. Это крупные розовые помидоры, часто неправильной формы, сочные, с сахаристой на изломе мякотью и нежной кожицей.

Среди других салатных сортов:

• Розовый Фламинго;
• Золотое сердце;
• Черный принц (темно-бордовые с примесью черного);
• Хурма (желто-оранжевые);
• Банановые ноги (желтые);
• Розовая жемчужина;
• Ренет;
• Подарок феи (апельсиновый цвет).

На заметку. Помидоры, используемые в салатах, должны полностью созреть на ветке и использоваться сразу после сбора. Так в них останется максимальное количество витаминов.

Высаживайте на участке томаты разного предназначения и сроков созревания. Всегда соблюдайте высотность — это облегчит уход за растениями. В первых рядах сажайте помидоры низкорослые — их не придется подвязывать, в последних — высокорослые и сразу оставляйте место для поддерживающих растения конструкций. Посадка сортов с разным цветом плодов сделает грядки яркими и привлекательными, а блюда из таких помидор введут в заблуждение даже знатоков.