Почему МОИ заготовки никогда не взрываются?

Осеннее время — лучший период для приготовления домашней консервации на зиму. Наши люди традиционно занимаются приготовлением вкусных салатов, витаминных компотов, ароматного варенья и отличных солений, которые доставляют много приятных минут в холодные зимние дни.

Невозможно передать огорчение, когда при проверке консервации обнаруживаются банки со вздутыми крышками. Жалко, ведь вся работа впустую… Не все понимают, что является причиной, и самое главное, можно ли этого не допустить. Своими секретами удачно приготовленной консервации поделились опытные хозяйки. Если признаться честно, то и у них случались неудачи. Однако они знакомы со слабыми местами и давно забыли о вздутых банках. Секреты удачного консервирования настолько тривиальны, что хозяйкам совершенно не сложно учесть эти нюансы.

О главном враге консервации — грязи

Загрязнения не всегда видны невооруженным глазом, так как хорошо маскируются. Однако избавиться от них несложно. Весь секрет в чистой воде, подготовке посуды, тщательном мытье овощей и использовании только качественных продуктов. Начнем с воды. Не во всех населенных пунктах система очистки воды доводит ее до питьевой кондиции. Качество водопроводной воды не позволяет использовать ее для консервирования. Идеальным вариантом является родниковая или колодезная вода, а также добытая из скважин. Допускается применение бутилированной воды или очищенной с помощью бытовых фильтров.

Теперь о чистоте посуды и приборов. Все, что применяется для приготовления закруток, начиная от разделочных досок, ложек, ножей, дуршлагов, кастрюль, и заканчивая стеклянными банками, должно отличаться идеальной чистотой. Для поддержания посуды в чистоте ополосните ее горячей водой, в которую добавлено моющее средство, а затем повторно вымойте раствором пищевой соды. Только после этого можно ополоснуть холодной водой.

Банки вместе с крышками подлежат обязательной стерилизации. Ее выполняют не все хозяйки, что часто является причиной порчи консервации. Трехлитровые емкости можно стерилизовать паром, а небольшие банки легче прокипятить. Для этого их достаточно выдержать в кипятке в течение 15 минут.

И наконец, о качестве продуктов. Независимо от внешнего вида овощей, фруктов, ягод, зонтиков укропа и веточек петрушки, их обязательно следует мыть. В противном случае невидимые загрязнения выльются серьезными проблемами, несмотря на все старания. Особо тщательно нужно мыть огурцы, на которых присутствуют частицы земли. Не стоит их замачивать, надеясь, что загрязнения сами отстанут. Не забудьте также избавиться от подозрительных пятнышек, плодоножек, ушибленных мест и червоточин.

Соблюдение рецептуры — о правильном количестве консерванта

Еще одним камнем преткновения является добавление уменьшенного количества консервантов. Речь идет об уксусе, соли и сахаре. Количество добавляемого уксуса должно в точности соответствовать рецепту. Из-за его недостатка мутнеет содержимое банок, а повышенная концентрация придает заготовке кислый вкус.

Например, при закатке огурцов в трехлитровую тару следует добавить 70-процентную уксусную кислоту в количестве полторы чайных ложки. Для 2-литровой банки будет достаточно одной чайной ложки. Качество уксуса также влияет на сохранность консервации. Старайтесь приобретать уксус только проверенных производителей. Обратите внимание, что в некоторых рецептах количество уксуса указано в граммах. Помните, что одна чайная ложка содержит 5 грамм продукта, а столовая — 15.

Правильное количество соли и сахара не менее важно. Незначительное отклонение от нормы допускается. Однако сильно уменьшенная концентрация соли или сахара может стать причиной брожения. Для закатки компота в трехлитровые банки, на каждую необходимо добавить 600 г сахара. Если сладость напитка покажется чрезмерной, его несложно разбавить холодной водой.

Чистота крышек и тепловая обработка

При использовании винтовых крышек, лучше использовать новые. На этом не стоит экономить, используя крышку на протяжении двух-трех лет. Несмотря на вполне приличный внешний вид, у такой крышки неизбежны коррозия и микроскопические трещины. Ржавчина, разрушающая металл, поставит под угрозу герметичность консервации. При закручивании крышек с помощью ключа необходимо плотно закатывать банки, чтобы предотвратить попадание воздуха. Иначе неизбежен «салют»! Важно не перестараться, чтобы сохранить целостность банки.

И в заключение, про тепловую обработку, без которой заготовка испортится. Варенье кипятят несколько раз по 8-12 минут и затем в горячем виде заливают в банки. Для тепловой обработки повидла потребуется 45 минут, а компоту хватит десяти минут. При мариновании огурцов и помидор их дважды заливают кипяченой водой. Салаты с морковью необходимо стерилизовать, так же как и икру из овощей.

Соблюдая эти несложные рекомендации, можно навсегда забыть о вздувшихся банках!