Кухонное оборудование для бизнеса: что нужно знать о его выборе

Чтобы открыть ресторан или кафе, одного желания недостаточно. Нужно составить меню, продумать поставщиков и, главное, правильно подобрать кухонное оборудование. Каким бы виртуозом ни был повар, плохая техника может свести его старания на нет. Но и качество — это еще не все, ведь оборудование должно быть удобным и не загромождать пространство. Каким оно бывает и как его выбрать, рассмотрим далее.

Требования и критерии выбора

Начинать выбор рекомендуется с определения специфики:

1. По факту размеры ресторанного кухонного оборудования всегда больше габаритов домашней техники. Разумеется, его производительность также будет выше. Вместимость и потенциал техники определяется масштабом и концепцией точки общепита. К примеру, если вы планируете открыть небольшое кафе, то нет смысла покупать вместительные холодильники, а если у вас собственный ресторан, то здесь не обойтись без больших холодильных установок.
2. Даже в больших кафе кухня не всегда занимает много рабочей площади. Необходимо определиться с тем, как правильно разместить технику, чтобы она занимала минимум места и не создавала неудобств для одновременной работы нескольких сотрудников. Лучше отдать предпочтение эргономичным вариантам, которые можно комбинировать. Желательно, чтобы эти решения были взаимозаменяемыми, чтобы в случае поломки оборудования работа кухни не остановилась.
3. Определитесь с производителем. Естественно, каждому хочется, чтобы его техника проработала максимально долго. Если сломанный домашний холодильник можно отвезти в ремонт, то в случае с ресторанной морозильной камерой все сложнее. Важно, чтобы производитель предоставлял гарантию на свою продукцию, а также желательно, чтобы в вашем городе были специализированные центры для ее ремонта.

Так как на кухне нужно соблюдать идеальную чистоту, все системы для готовки и хранения пищи должны быть выполнены из легко очищаемых и удобных для санитарной обработки материалов. Разместить оборудование нужно так, чтобы у сотрудников был к нему доступ с любой стороны.

Кухонная техника также должна быть безопасной для использования работниками ресторана или точки общественного питания. Желательно, чтобы оборудование было энергосберегающим, иначе начнут приходить большие счета за электроэнергию.

Какое оборудование нужно купить

В первую очередь потребуются холодильные установки, без них работа кафе или ресторана невозможна:

1. Универсальные шкафы.
2. Оборудование шоковой заморозки. Такие установки нужны для быстрого охлаждения пищи при условии сохранения в ней всех гастрономических характеристик.
3. Морозильные лари и витрины. Если кафе открывается в магазине, такие установки позволят клиентам предварительно ознакомиться с ассортиментом меню. Витрины отлично подходят для столовых.

Могут также потребоваться барные витрины и охлаждающие столы.

При открытии пиццерии либо булочной нужно приобрести хлебопекарные и кондитерские печи. Понадобится техника для замешивания теста и изготовления готовых изделий.

Виды теплового оборудования

Всю технику для приготовления пищи можно условно разделить на три разновидности:

1. Кухонные плиты. Они могут быть индукционными, газовыми, конвенционными или работать от электросети.
2. Пароконвектоматы. В данную категорию входят многофункциональные приборы, которые могут использоваться в качестве классической плиты, фритюрницы или духовки.
3. Жарочные установки. Этот тип техники включает в себя отдельные секции, разделенные между собой теплоизоляционным слоем, либо состоят из одного отделения. Полки могут применяться для одновременного приготовления разных блюд.

Кухонные установки могут относиться к категории самостоятельных или многофункциональных. В первом случае речь идет об узконаправленных системах, предназначенных для готовки конкретных блюд либо их составляющих. Что касается многофункциональных установок, то они рассчитаны на выполнение различных последовательных действий. Оптимальным вариантом для многих заведений общественного питания является техника, сочетающая в себе разные рабочие зоны, к примеру, кухонные печи с несколькими конфорками.